Mano Haruka là một đầu bếp lên men hiện đang thu hút sự chú ý, vì ông đề xuất một số món ăn lên men không chỉ ngon mà còn nhẹ nhàng vì lợi ích
"Tôi yêu rượu sake và trong khi đến thăm các nhà máy bia rượu sake, tôi bắt đầu quan tâm đến koji và lên men"
​​Cho đến thời điểm đó, tôi nghĩ rằng quá trình lên men là một thứ gì đó đặc biệt, nhưng ở nơi đầu tiên, ẩm thực Nhật Bản chứa rất nhiều thực phẩm lên men như Natto, cám dai, miso, nước tương, và Mirin, và nhiều món ăn sử dụng những món này Mano nhận ra rằng các món ăn lên men rất quen thuộc, vì vậy ông đã làm việc để nghĩ ra các công thức nấu ăn cho các món ăn của Nhật Bản, phương Tây, Trung Quốc và dân tộc

Lớp học nấu ăn của Mano cực kỳ phổ biến khi họ tìm hiểu về những ý tưởng và các món ăn lên men này, bao gồm rượu sake ngọt ướp, salad khoai tây được làm bằng cám dai, và rau bina lees risotto
"Thật vui khi nghĩ về việc ghép các món ăn lên men với rượu sake"
Mano cũng sẽ đảm nhận việc canh tác tự nhiên từ năm nay Lấy cảm hứng từ những lối sống cũ như thực phẩm lên men, anh đang khám phá một "cuộc sống gần gũi với thiên nhiên"

Phỏng vấn và văn bản/ảnh Hidasemi/được cung cấp bởi chính người đó