Một cựu cậu bé bóng chày đã thành lập một nhà hàng Nhật Bản 14 chỗ ở Ginza, Tokyo, với ý tưởng về "Koshien" của mình là của riêng mình
Sự khéo léo của phong cách Sukiya, các đồ dùng Karatsu được làm bởi các thợ thủ công bậc thầy, tên của nhà hàng và không gian nhỏ chứa đầy "thực sự" tất cả các thành phần và kỹ thuật nấu ăn được thành lập trong các hướng dẫn của Michelin, và nó trở thành một thách thức về tương lai

WatanabeTôi thích ăn và đôi khi tôi tự đi vào bếp Bất kể chất lượng thực phẩm, có một cảm giác hoàn thành nhất định, và nó cũng có thể là một sự thay đổi lớn của tâm trạng Tôi nghĩ một yếu tố là số lượng "người đàn ông nhà bếp" đã tăng lên trên thế giới, và việc nấu ăn là tuyệt vời và sáng tạo
OkudaGiống như mọi người nói rằng việc giỏi mọi thứ là điều khiến bạn giỏi mọi thứ, "ăn uống" và "làm" nấu ăn về cơ bản là trên cùng một dòng Khi bạn trải nghiệm một thứ gì đó ngon miệng và ăn một cái gì đó, bạn sẽ muốn thử và tạo lại hương vị đã được khắc trong trí nhớ của bạn bằng tay của chính bạn Tôi nghĩ rằng những người quan tâm đến hướng này có phẩm chất là một đầu bếp
WatanabeNgay cả khi bạn có thể "ăn" thức ăn ngon, đó là một câu chuyện khác khi bạn muốn tái tạo nó và "tạo ra" nó một cách ngon miệng Sự khác biệt giữa các chuyên gia và nghiệp dư trong thế giới nấu ăn là rõ ràng Tôi chỉ làm và ăn theo ý thích của mình và cảm thấy hài lòng, nhưng đó là một thế giới thực sự khắc nghiệt, nơi các chuyên gia cảm nhận được thị hiếu của khách hàng, đưa sáng tạo và khéo léo vào nấu ăn của họ, và để lại đánh giá của họ cho người khác Theo nghĩa đó, tôi luôn tự hào về các đầu bếp hàng đầu thời gian này, như Okuda, những người đang mê hoặc tất cả mọi người
OkudaĐây là những từ nhàm chán Điều tôi có ngày hôm nay là tôi đã bước vào thế giới này hơn 30 năm ở tuổi 18, và trải qua nhiều thất bại, kể cả ở tuổi thiếu niên của tôi trước đó, và bằng cách đi đường vòng, tôi đã không mất lòng để thử thách bản thân Và tôi nhớ rằng nó chỉ được hướng dẫn bởi những người mà tôi đã gặp một cách định mệnh
Không chỉ trong nấu ăn, mà còn có nhiều nhà hảo tâm đã dạy tôi văn hóa truyền thống Nhật Bản cho tôi chưa trưởng thành và cho tôi ý thức về vẻ đẹp và tinh thần của Nhật Bản
WatanabeVui lòng cho chúng tôi biết những giai thoại của bạn theo thứ tự Anh ấy dường như chơi bóng chày nhiệt tình khi còn là một cậu bé trước khi bước vào con đường nấu ăn
OkudaĐúng Tôi đã nhận được một nền giáo dục Spartan từ cha tôi, một người hâm mộ bóng chày lớn, và vì tôi còn là một đứa trẻ, tôi đã mơ thấy Koshien, dành những ngày đắm chìm trong bóng chày Nó dường như được chèo thuyền suôn sẻ, vì anh ta được chọn là người bắt đầu cho các đội lớp năm và sáu trong lớp ba, nhưng cuối cùng anh ta đã bị thất bại và bị suy sụp ở khuỷu tay phải, và khi anh ta tiến đến trường cấp hai, anh ta trở thành một cầu thủ gây tử vong
Tôi không thể chơi bóng chày nữa Mất tầm nhìn về mục tiêu của mình, tôi vẫn không thể vào được bất cứ điều gì sau khi vào trường trung học, và khi điều này xảy ra, tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc thay đổi môi trường của mình
WatanabeBạn rời khỏi quê hương Shizuoka và được một người họ hàng ở Sendai mang đến cho bạn Là một học sinh trung học, tôi nghĩ đó là một quyết định táo bạo, nhưng có lẽ một điều tôi phát hiện ra ở đó đã truyền cảm hứng cho tôi để mở ra cánh cửa cho thế giới ẩm thực ẩm thực

OkudaTrong những ngày nghỉ học, tôi đã đến Sendai để giúp đỡ những người thân của tôi, người điều hành một ngôi nhà bãi biển Tôi bắt đầu giúp đỡ các nhà môi giới cá ngừ ở chợ và hoàn toàn bị cuốn hút bởi sự phấn khích và sức sống của những người đã đổ mồ hôi vào sáng sớm
Không giống như các trường chỉ nhàm chán đối với tôi, thị trường đầy đam mê và năng lượng cho "làm việc"
WatanabeMặc dù tôi vẫn là sinh viên, tôi đã nhận ra rằng tôi phù hợp hơn với làm việc hơn là học tập Bạn đã có bất kỳ sự do dự hoặc quan tâm nào?
OkudaThay vào đó, tôi muốn đến đó càng nhanh càng tốt, vì vậy tôi quyết định dựa vào người thân của mình để giúp đỡ tại một Izakaya ở quê nhà Shizuoka Tôi thấy một đầu bếp chuyên nghiệp ở gần nhà hàng và yêu thích sự khéo léo khiến tôi cảm thấy mình là người duy nhất có thể nấu ăn, và tôi đã bị thuyết phục rằng đây là con đường tôi nên cho cuộc sống của mình
WatanabeNếu bạn quyết định làm điều đó, nó sẽ nhanh chóng di chuyển Tôi chắc chắn rằng tinh thần khéo léo được phản ánh trong mỗi động thái của Okuda ngày nay được nuôi dưỡng trong thời gian đó Vì vậy, chờ đợi trường trung học, anh ấy bắt đầu đi lên cầu thang để trở thành một đầu bếp, nhưng tôi tự hỏi làm thế nào để chọn điểm đến đào tạo đầu tiên của anh ấy, theo phong cách Okuda
OkudaNếu tôi làm việc theo cùng một cách, tôi sẽ thích một bậc thầy nghiêm ngặt nhất ở Shizuoka, vì vậy tôi đã có thể sống trong một Kappo Ryokan nổi tiếng Anh ta làm phiền những người cao niên trong bếp và hỏi hướng dẫn về cách giữ một con dao, và những ngón tay trên tay trái luôn đầy băng Lý do tôi có thể vui vẻ phải đối mặt với việc đào tạo như vậy có thể là vì khóa đào tạo khắc nghiệt về bóng chày đã trở thành một thói quen
WatanabeVà hai năm sau, khi anh 20 tuổi, anh thề sẽ "độc lập và sở hữu một cửa hàng ở tuổi 25" Chúng tôi cũng có công ty được thể chế hóa "Kế hoạch quản lý trung hạn", đưa ra kế hoạch kinh doanh 10 năm và quản lý mục tiêu hàng năm ở cấp tổ chức và cá nhân, nhưng ông Okuda cũng đặt mục tiêu cho mình khi còn trẻ và viết ra mọi thứ cần thiết để trở thành độc lập năm năm trong tương lai trên một tờ giấy và hoàn thành từng mục
OkudaKhi bạn được sinh ra với một người và cố gắng làm điều gì đó, công chúng thường nói rằng phải mất 10 năm, nhưng tôi rất vui mừng khi nghĩ rằng nếu bạn làm rõ mục tiêu và phương tiện của mình, bạn có thể làm điều đó trong năm năm Nếu bạn thu hẹp sự tập trung của mình để có được các kỹ năng và kiến ​​thức cần thiết cho công việc của một đầu bếp, hãy làm việc gấp đôi số lần so với mọi người và học gấp đôi số lần bạn mong đợi, bạn nên có cơ hội chiến thắng tốt Do đó, sau khi hoàn thành công việc của mình tại nhà bếp, tôi tham lam tìm hiểu về các mối quan hệ kinh doanh với các nhà cung cấp nguyên liệu, cách nhận các khoản vay ngân hàng, cách làm việc với thuế và cách thu thập các nghệ nhân
WatanabeĐồng thời mài giũa kỹ năng nấu ăn của mình, anh ta cũng đang tiến hành kiểm tra thực tế công việc và nơi làm việc từ quan điểm của người quản lý
OkudaĐiều tôi nhận ra trong những ngày đó là nấu ăn và điều hành một nhà hàng ở một cấp độ khác, và không có sự thỏa hiệp nào trong cả hai trường hợp Tôi đã được dạy các kỹ thuật đặc biệt như làm thế nào để nghiền cá nóc và cá monkfish bằng cách đến thăm các thợ thủ công cao cấp chuyên về lĩnh vực này, và đã có lúc tôi yêu cầu một Izakaya cũ làm việc để bù đắp cho kiến ​​thức tôi thiếu trong quản lý

WatanabeSau khi thề với độc lập, Okuda đã được dành cho "đào tạo tốc độ gấp đôi" để chuẩn bị cho việc mở được chờ đợi từ lâu, nhưng với thời hạn ở tuổi 25, anh ta cố tình chọn một đường vòng Ngay cả trong quản lý doanh nghiệp, các chính sách quản lý thay đổi liên quan đến rất nhiều nỗ lực và ra quyết định, nhưng lý do cho kế hoạch của ông Okuda thay đổi là gì?
OkudaThành thật mà nói, nếu bạn thiết lập cửa hàng của riêng mình và trở thành chủ sở hữu của một lâu đài ở một quốc gia, tôi nghĩ rằng bạn sẽ mặc một cách hoàn hảo Tuy nhiên, ngay cả khi tôi có đủ các kỹ năng và kiến ​​thức cần thiết vào thời điểm đó, tôi nghĩ rằng nó sẽ chỉ là một nét của khuôn mặt thực sự Ông đã có thể thể hiện chiều sâu của ẩm thực Nhật Bản mà tổ tiên của ông đã được thừa hưởng, sự phong phú và vẻ đẹp truyền thống được hỗ trợ bởi văn hóa Nhật Bản, và sự phấn khích khi có thể cuối cùng gọi ông là một đầu bếp chính thức
WatanabeTôi thấy Vì vậy, như để bắt đầu đào tạo một lần nữa, anh ta đã bị đánh gục trên cổng của các cửa hàng nổi tiếng ở Kyoto và Tokushima
OkudaNói về ẩm thực Nhật Bản, tôi nghĩ ẩm thực Kyoto là tiêu chuẩn, và lần đầu tiên tôi ở lại một nhà hàng lâu đời ở Kyoto trong sáu tháng Ở đó, tôi không thể không cảm nhận được sức nặng của lịch sử, không chỉ từ cửa hàng 400 năm tuổi đến bộ đồ ăn, đồ đạc, cuộn treo và vỏ hoa Sau đó, khi anh biết về sự tồn tại của nhà hàng Tokushima nổi tiếng Aoyagi, anh không thể không nói chuyện trực tiếp với cửa hàng và được phép trở thành sinh viên
WatanabeTôi nghĩ rằng có một cái gì đó thực sự chạm đến trái tim của Okuda
OkudaNgay sau khi tôi nhìn thấy cuốn sách ảnh được viết bởi chủ sở hữu của Aoyagi, tôi đã có một cảm giác ruột, "Đây là tất cả những gì tôi muốn làm!" Tất cả các món ăn đều đơn giản và không hào nhoáng, và chất lượng của các thành phần, sử dụng rất nhiều nguyên liệu địa phương, là điều hiển nhiên, và thực phẩm nói với bạn với mong muốn được ăn Cho đến lúc đó, tôi cảm thấy khó chịu như một đầu bếp đã cảm thấy tốt hơn
WatanabeTuy nhiên, hầu hết các khóa đào tạo ở Tokushima được thực hiện bên ngoài nhà bếp, và lúc đầu bạn bắt đầu bằng cách sử dụng người lái xe hơi và chân thấp của cửa hàng, nhưng loại phát triển nào đã xảy ra kể từ đó?
OkudaCuối cùng, trong bốn năm tôi ở Aoyagi, tôi chỉ ở trong bếp trong năm ngoái Tuy nhiên, tôi đã có thể học những điều cơ bản của dịch vụ khách hàng thông qua bước chân của mình và các tài xế đã được đào tạo để đáp ứng nhu cầu của hành khách trước Hơn nữa, khi làm việc tại chi nhánh Aoyagi, anh được công nhận cho công việc của mình và thậm chí còn được giao trách nhiệm quản lý công ty với tư cách là người quản lý
WatanabeNgay cả trong những tình huống mà nội dung đào tạo không nhất thiết phải được thực hiện bởi mục đích dự định, anh ta không bao giờ đi xuống và làm hết sức mình để trở lại Không có gì khác hơn là một nỗ lực lớn
OkudaThông qua các khóa đào tạo này, điều mà chồng tôi muốn truyền đạt cho tôi là anh ấy có thể nhận ra và hành động nhanh chóng vì lợi ích của người khác và khách hàng

WatanabeVà bây giờ Okuda-san đã tích lũy được sức mạnh của mình, và thời gian cuối cùng đã trở thành độc lập Thật trùng hợp, đã 10 năm kể từ khi tôi bắt đầu đào tạo khi tôi trang trí quê hương tại nhà hàng Nhật Bản Hanamikoji
OkudaSau khi kéo dài thời hạn bị cắt trước và tiếp tục đào tạo, giờ đây anh ta đã chuẩn bị đầy đủ, nhưng không có cách nào anh ta có thể ở mức nông như vậy Tuy nhiên, biết rằng có những phần bạn thiếu, một ngày nào đó bạn phải ở vị trí mà bạn sẽ chịu trách nhiệm hoàn toàn Tôi là một người tự lập để sở hữu một cửa hàng mà tôi luôn muốn làm, và một cảm giác vững chắc
WatanabeThái độ chân thành của Okuda đối với con đường nấu ăn sẽ khơi dậy niềm vui và sự ngưỡng mộ từ những người ăn nó, và mặt khác, nó có thể sẽ thu hút sự cảm thông của các đồng chí và những người ủng hộ anh ta có thể được gọi là người hâm mộ Okuda Chỉ bốn năm sau khi thành công của cửa hàng Shizuoka, Ginza Koju mở cửa, và khi các cửa hàng nổi tiếng xếp hàng, nó đã trở thành một nhân vật giống như ngôi sao với một ánh sáng lấp lánh
OkudaChúng tôi xin lỗi Vào Tokyo là giấc mơ được chờ đợi từ lâu của tôi và tôi đã quyết định rằng Ginza là Koshien của tôi Tuy nhiên, thực tế là có thể nhanh chóng là kết quả của sự hỗ trợ mà chúng tôi nhận được từ nhiều người, bao gồm cả nghệ sĩ gốm quá cố, Giáo sư Nishioka Koju, người được đảm bảo có tất cả các món ăn được sử dụng trong cửa hàng và đặt tên của cửa hàng
WatanabeThật khó để nói nó đã phát triển như thế nào kể từ bây giờ, nhưng nó đã chiếm một vị trí trong Hướng dẫn Michelin, một bằng chứng cho lớp đầu tiên của nó, bao gồm cả Ginza Okuda thế hệ sau, và đã mở một Okuda ở Paris để giới thiệu các món ăn của Nhật Bản Công ty chúng tôi cũng đã bắt đầu thực hiện các thách thức ở nước ngoài ngoài việc kinh doanh tư vấn, kinh doanh phát điện nhiệt và thủy điện, và gần đây trong lĩnh vực năng lượng tái tạo Nơi mà mong muốn vô độ của Okuda để thử thách bản thân, không dựa vào một thành công?
OkudaTôi luôn có một cảm giác khủng hoảng khẩn cấp về chính ẩm thực Nhật Bản và sự sống còn và truyền thống của văn hóa Nhật Bản đằng sau nó Ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Nhật Bản là thứ đã được người dân Nhật Bản ăn từ thời cổ đại, và chúng tôi rất quan tâm đến việc liệu ẩm thực Nhật Bản sẽ được thừa hưởng ở dạng ban đầu, vì thực phẩm và thực phẩm phương Tây trở thành quốc hữu hóa như ngày nay, như nó đã tiến triển như vậy
WatanabeCó phải vậy không? Mở một nhà hàng ở Paris là bước đầu tiên để hoàn thành nhiệm vụ của tôi với tư cách là một đầu bếp để truyền đạt các giá trị văn hóa của ẩm thực Nhật Bản đến thế giới
OkudaTrên thực tế, vì nó được đặc trưng ở Michelin, Ginza Koju đã tăng đáng kể từ nước ngoài, nhưng cả người Nhật và người nước ngoài đã không thay đổi hương vị, và họ tự hào phục vụ nó, "Đây là ẩm thực Nhật Bản ban đầu" Tình hình là giống nhau đối với các nhà hàng ở Paris, và nếu họ làm phiền ẩm thực Pháp của họ, họ sẽ thiếu tôn trọng những khách hàng đến thưởng thức Nhật Bản
WatanabeTheo nghĩa đó, thật ấn tượng khi thấy nội thất của cửa hàng được thống nhất theo phong cách Sukiya truyền thống của Nhật Bản Điều này cho thấy quyết tâm của Okuda là rất xác thực
OkudaPhong cách Sukiya cũng đã được áp dụng trong một cửa hàng ở Paris Chúng tôi đã đưa các thợ thủ công và toàn bộ các tài liệu của tổ chức kiến ​​trúc Nhật Bản từ Nhật Bản, và mang tất cả các đầu bếp và món ăn Ngoài ra, về mặt mua sắm các thành phần, chúng tôi vừa phát triển các tuyến phân phối của riêng mình cho phép cá bắt tại các cảng đánh cá gần đó được "sống" vì chúng tôi muốn lấy hải sản tươi sống từ khu vực địa phương, nơi chúng tôi ít ăn cá sống

WatanabeCho dù đó là nấu ăn hay văn hóa, đó là một tình huống nghiêm trọng khi người dân Nhật Bản không thể cảm thấy gắn bó với những thứ của đất nước họ và tìm thấy giá trị Okuda cảm thấy cảm giác khủng hoảng theo những cách nào?
OkudaVí dụ, hầu hết những người trẻ tuổi theo học tại các trường nấu ăn hiện muốn làm việc như các đầu bếp Pháp, Ý hoặc bánh ngọt, và ngay cả khi chúng bao gồm sushi, tempura và mì soba, chỉ khoảng 10% tổng số các chuyên ngành đang học tại Nhật Bản Ngay cả khi bạn đi bộ quanh thị trấn, sự suy giảm của các nhà hàng Nhật Bản thuần túy là rõ ràng, và nếu mọi thứ tiếp tục như thế này, sẽ trở nên khó khăn hơn để truyền lại các kỹ năng và nguồn nhân lực của ẩm thực Nhật Bản cho các thế hệ tương lai
WatanabeSự kế thừa của các công nghệ độc đáo và phát triển nguồn nhân lực cũng là những thách thức lớn đối với các công ty điện lực Người ta đã nói rằng trong thế giới giải trí cổ điển và thợ thủ công, "sản xuất đã bị đánh cắp", nhưng với thực tế rằng phương pháp truyền thống đang trở nên khó hiểu hơn, tôi cảm thấy rằng chúng ta đang ở thời điểm chúng ta cần nghiêm túc xem xét cách phát triển những người nắm bắt chính xác thời gian và cách truyền đạt công nghệ
OkudaKhông còn môn đệ giơ tay và yêu cầu anh ta làm điều đó Ngày nay, giáo dục để lại cho sự độc lập của cá nhân được đặt vào tầm quan trọng của giáo dục, nhưng khi tôi nghĩ về thời đại mà các môn đệ phải trở nên độc lập và tự làm điều đó, tôi cố gắng nói những gì tôi nghĩ
WatanabeKể từ thời cổ đại, đã có nhiều cơ hội để học theo hệ thống phân cấp tuyệt đối của các đơn đặt hàng trên và dưới, chẳng hạn như lớn lên nhìn vào lưng của người cao niên, nhưng trong thời hiện đại, về cơ bản bạn sẽ tự học và tạo mạng lưới của riêng bạn Đó là xu hướng của thời đại Tôi nghe nói rằng Okuda cũng đang làm việc chăm chỉ để thừa hưởng ẩm thực Nhật Bản bên ngoài Ginza Koju
OkudaBên cạnh việc điều hành một cửa hàng, tôi cũng tham gia sâu vào việc điều hành một trường đầu bếp chuyên về ẩm thực Nhật Bản và sushi Trong khi nuôi dưỡng các đầu bếp Nhật Bản với các kỹ năng tuyệt vời, trong thời điểm hiện tại, chúng tôi hy vọng sẽ đưa các nhà hàng Paris của chúng tôi đi đúng hướng để mở các nhà hàng ở nước ngoài, cung cấp một nơi mà sinh viên tốt nghiệp của chúng tôi có thể làm việc qua biên giới Nếu bạn biết rằng nếu bạn thực hành ẩm thực Nhật Bản đích thực, bạn sẽ có thể cạnh tranh ở bất kỳ quốc gia nào, thì bạn sẽ có thể bay khắp thế giới Và tôi mơ thấy một ngày nào đó, ẩm thực Nhật Bản cuối cùng sẽ trở thành một "thực phẩm thế giới" tương đương với ẩm thực Pháp và Ý
WatanabeTôi chắc chắn Okuda-san sẽ là một giấc mơ thực sự
Cuối cùng, chúng ta có thể cung cấp từ khóa cho những người trẻ tuổi trong tương lai khi chúng ta bắt đầu không?
OkudaKhi tôi cố gắng thử một cái gì đó mới, tôi đánh giá cao sự thật rằng tôi đã thay đổi vì tôi đã ở đó Ví dụ, khi chúng tôi thảo luận trước đó, chúng tôi thậm chí đã phát triển phân phối cá sống để mở một cửa hàng ở Paris, chúng tôi đưa nó vào thực tế vì sau đó chúng tôi tin rằng giá trị mới có thể được trồng tại địa phương, sẽ được mô tả là "Okuda, người không ai khác ngoài việc đó đã thay đổi các món cá của Paris"
WatanabeĐúng là việc tạo ra giá trị, điều này sẽ không xảy ra nếu không có ông Okuda, có thể sẽ đạt được Chúng tôi sẽ ghi nhớ lời nói của bạn và đi bộ vào năm mới Cảm ơn bạn cho ngày hôm nay
OkudaCảm ơn rất nhiều

Thành phần và văn bản/Uchida Takashi, Photo/Yoshida Takashi

• Cuộc trò chuyện năm mới

• chia sẻ
• tweet
•