Kanda Jimbocho, Tokyo, được lót bằng các nhà sách cũ Trên tầng hầm đầu tiên của một tòa nhà ở một góc, có một nhà hàng bữa ăn hơi khác thường Kể từ khi khai trương vào tháng 9 năm 2015, Mirai Shokudo đã là một chủ đề nóng trên truyền hình, báo chí, internet và những nơi khác, và là nơi có khách hàng từ các quận khác và nước ngoài
Chủ sở hữu, Kobayashi Sekai, có một nền tảng khác thường, chuyển từ một kỹ sư CNTT sang ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống
Vì lý do này, chúng tôi đã tạo ra nhiều hệ thống chưa từng có với những ý tưởng độc đáo của chúng tôi không bị ràng buộc bởi ý thức chung của ngành thông thường
Ví dụ, bộ đếm hình chữ U 12 chỗ sẽ chỉ phục vụ một bữa ăn hàng ngày theo mùa, cả vào ban ngày và ban đêm Các nội dung bao gồm ba loại món ăn chính và bát nhỏ Obanzai, súp và gạo Ngay cả khi bạn không phải lo lắng hoặc dành thời gian để đặt hàng, bữa ăn đã đặt sẽ được phục vụ trong khoảng 5 giây sau khi bạn đến chỗ ngồi của mình Gạo được phục vụ tại quầy và nó chỉ là số lượng phù hợp với sở thích của bạn Thay thế là miễn phí
Tốc độ này rất tốt cho những người kinh doanh trong giờ ăn trưa, và cũng hiệu quả cho Kobayashi, người điều hành nhà hàng một mình, như một quy luật Trên thực tế, tỷ lệ doanh thu ăn trưa của Mirai Shokudo trung bình ở mức 4,5 vòng quay và Kobayashi nói, "Tôi đã có nó nhiều nhất là 10 lần quay"
Tuy nhiên, không có nhân viên hoặc nhân viên bán thời gian tại Nhà hàng Mirai Thay vào đó, một người trợ giúp gọi là "Makanaisan" đến và đến phục vụ khách hàng, hỗ trợ nấu ăn, dọn dẹp, và nhiều hơn nữa Đây là một hệ thống độc đáo có tên là "Makanai", trong đó nếu bạn giúp đỡ trong 50 phút, bạn có thể nhận được một bữa ăn có giá 900 yên mỗi bữa ăn miễn phí Nếu bạn không ăn nó, bạn có thể đưa bữa ăn đó cho người khác như một "bữa ăn"
"Vé ăn được kẹt ở lối vào cửa hàng, vì vậy bất cứ ai cũng có thể bóc chúng ra và sử dụng chúng một cách tự do", Kobayashi nói Rõ ràng nó đã được bắt đầu cho những người đang vật lộn với việc thiếu tiền nhưng muốn ăn bên ngoài
Ngoài ra, Mirai Shokudo cũng có một hệ thống gọi là "đính kèm" vào ban đêm Khi ăn một bữa ăn thiết lập hoặc muốn một cái gì đó nhiều hơn, bạn có thể đặt hàng tối đa hai loại bát nhỏ trị giá 400 yên Trong trường hợp đó, không có thực đơn cố định, và bạn chỉ có thể được đưa ra một danh sách các thành phần và gia vị trong tủ lạnh và nói với họ những gì bạn muốn ăn theo tình trạng thể chất và tâm trạng của bạn Ví dụ: "Một món rau với gia vị sảng khoái vì dạ dày của tôi mệt mỏi" hoặc "một món ăn cay làm ấm cơ thể vì hôm nay trời lạnh"
Kobayashi giải thích rằng có "Omakase" trong các hệ thống như nhà hàng Kappo và Sushi, nhưng đó không phải là trường hợp
"Omakase là nhà hàng nơi bạn quyết định về các thành phần và phương pháp nấu ăn mà bạn đề xuất, nhưng khách hàng là trọng tâm chính cho bữa ăn, và hương vị được chuẩn bị với hương vị mà bạn muốn tại thời điểm đó
và một hệ thống khác, hệ thống "Sashiire" là duy nhất cho Mirai Shokudo Hệ thống này cho phép bạn tự do uống rượu và nước ép được xếp hàng tại quầy trong giờ tối Nó có vẻ như là một lời nói dối, nhưng trên thực tế, đây là một thay thế cho phí cho khách hàng mang đồ uống
Ngoài việc không phải trả tiền mặt để mang đồ uống tại Mirai Shokudo, họ mang theo hai chai rượu vang và bốn chai bia đóng hộp, ví dụ, nếu chúng là rượu, họ mang trong bốn chai và một nửa trong số đó còn lại trong cửa hàng Điều này có nghĩa là các khách hàng khác sẽ có thể tham gia với chúng tôi
Ý tưởng này ban đầu bắt đầu khi Kobayashi thường xuyên sử dụng quà tặng từ khách hàng cho các khách hàng khác và được sinh ra sau khi nghĩ, "Nếu đó là trường hợp, chúng ta không thể hệ thống hóa thiện chí này"
Tất cả các hệ thống này chưa từng thấy trước đây, nhưng bản thân Kobayashi không có nghĩa là anh ta lập dị Ngược lại, Kobayashi nghĩ, "Đó là một hệ thống mới, cũ mang lại cảm giác hoài cổ từ thời điểm mọi người đang tương tác với nhau theo cách riêng của họ"

Tại sao Kobayashi, ai là kỹ sư CNTT, mở một nhà hàng? Anh ấy làm việc cho một công ty nổi tiếng với các kỹ năng kỹ thuật cao, và người ta nói rằng thật đáng ngạc nhiên khi anh ấy sẽ chuyển sang một ngành công nghiệp hoàn toàn khác
Điều đầu tiên tôi muốn làm là khi tôi 15 tuổi
Tôi ở trong quán cà phê đầu tiên trong đời, nơi bằng cách nào đó tôi đã đi bộ một mình để đọc một cuốn tiểu thuyết, và tôi thực sự bị sốc bởi không gian của một người lớn và một cá nhân Lưu trữ như thế này một ngày '"
Cảm hứng đó đã trở nên rõ ràng khi anh ta chạy trốn khỏi nhà trong năm thứ ba ở trường trung học Khi anh chuyển từ quê nhà Osaka đến Tokyo và di chuyển quanh một số thành phố, anh không thể ngừng khóc khi nghe tiếng hét "Itadakimasu" cho bữa tối với các đồng nghiệp của mình trong phòng chờ của công việc bán thời gian
"Tôi chạy ra khỏi nhà và đi một mình trong một thị trấn kỳ lạ Thật đau đớn đến nỗi tôi bị cắt đứt Mặc dù tôi được gọi là bạn bè, tôi thậm chí không biết tên của những người tôi có thể tham gia tại nơi làm việc, nhưng nó rất quý giá với tôi có ai đó ở đó"
Điều này đã trở thành một trải nghiệm ban đầu tập trung vào bàn ăn, đồng thời, nó đã kết thúc cuộc bỏ trốn hai tháng
Và sau đó, chính chế độ ăn kiêng của anh ấy đã tăng tốc sự sáng tạo của Kobayashi cho sự ra đời của nhà hàng trong tương lai Kobayashi hiện đang ăn xung quanh các nhà hàng khác để học thực phẩm, nhưng ban đầu anh là một người ăn rất kén chọn, và ở trường đại học, anh đã dành một năm với mì soba vào buổi sáng và ngũ cốc trong bữa trưa và bữa tối, đến một lúc nào đó, tất cả các món ăn phụ là cà rốt, và ngay cả khi anh đang làm việc như một công nhân văn phòng, anh vẫn luôn thay đổi
"Mặc dù điều đó là" bình thường "đối với tôi, tôi cảm thấy buồn bã khi bàn ăn được bao quanh bởi mọi người," Kobayashi nói Thói quen ăn uống kén chọn của cô ấy chắc chắn đã làm những người xung quanh làm cô ấy ngạc nhiên, nhưng phản ứng của cô ấy là một sự khó chịu nghiêm trọng đối với cô ấy
"Từ khi còn nhỏ, tôi luôn cảm thấy không thoải mái với tất cả mọi thứ Tôi sẽ không bao giờ quên điều đó Đây là một kỹ năng đặc biệt Tôi kiên trì"
Kobayashi, người nói rằng và cười một cách tình cờ, có lẽ là người đã thúc đẩy ý tưởng của mình với vô số sự khó chịu Điều này nói rõ về thông điệp của nhà hàng trong tương lai, "Chúng tôi có thể thực hiện" tính bình thường "của bạn" và "chúng tôi có thể tạo ra một nơi mà mọi người có thể chấp nhận và mọi người đều xứng đáng"

Hệ thống Mirai Shokudo được thiết kế hợp lý để ngay cả một người có thể điều hành nhà hàng, nhưng ở một số phần có vẻ phi lý Ví dụ, hệ thống "Makani" kết hợp dễ dàng không phải có nhân viên và vấn đề nan giải khi phải thành thạo số lượng người nghiệp dư không xác định Khi tôi cân hai, tôi nghĩ rằng chủ sở hữu bị gánh nặng với trọng lượng lớn hơn
"Đúng là mọi người có những hiểu biết khác nhau Nhưng nếu bạn không thể, bạn chỉ cần yêu cầu một cái gì đó khác Ngoài ra, Makanai có thể tự do tham gia, vì vậy tôi có lập trường ưu tiên những gì ai đó muốn làm Nếu họ đến cửa hàng một cách an toàn và trở lại, điều đó tốt"
"Makanai" ban đầu được thiết kế để ngay cả những người không có tiền cũng có thể ăn bữa ăn, nhưng dường như rất ít người muốn làm như vậy muốn đào tạo để mở một nhà hàng, thay đổi tâm trạng sau khi làm việc và ăn tối, hoặc giết chết thời gian trong khi con cái họ đi đến trẻ mẫu giáo Tuy nhiên, Kobayashi nói rằng anh ta không yêu cầu mục đích hay danh tính của mình mỗi lần, vì vậy anh ta không biết sự thật
Tôi sẽ nghe khi tôi nghe bạn từ Makani-san Đặc biệt là khi tôi nói chuyện với bạn, những người muốn mở một nhà hàng trong tương lai Nhưng trong nhiều trường hợp, tôi chỉ có thể vẽ những bức ảnh mơ hồ về những gì tôi muốn làm, và tôi không biết những người liên quan đang nghĩ gì về việc tham gia
Khi Kobayashi bắt đầu Mirai Shokudo, khi anh rời công ty, tên và khái niệm kinh doanh đã được quyết định, và thay vì chào đón nghỉ hưu, anh đưa một thẻ tin nhắn với ngày mở cửa theo lịch trình và phiếu giảm giá 100 yên cho đồng nghiệp của mình Ông cũng đã viết về các giai đoạn chuẩn bị trên blog của mình một năm trước khi ông mở, sau đó dẫn đến việc xuất bản cuốn sách Rõ ràng, nó đã được xoay vòng để thu hút sự chú ý của công chúng sau khi cửa hàng mở cửa
Kobayashi-san là một anh chàng chiến lược với một bên không phòng thủ Nhà hàng tương lai của cô đã hoạt động có lợi nhuận trong khoảng ba năm kể từ khi mở cửa Kết quả tài chính hàng tháng và kế hoạch kinh doanh được công bố trực tuyến, cho thấy rõ ràng tình hình kinh doanh như thế nào
Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, có hiến pháp khép kín và không tiết lộ chi phí, nỗ lực đột phá này phản ánh văn hóa đã học trong ngành CNTT, trong đó toàn bộ ngành công nghiệp được phát triển bằng cách mở ra thông tin và chia sẻ kiến ​​thức và kinh nghiệm Trên thực tế, gần đây đã có rất ít nhà hàng nhỏ bắt chước hệ thống Mirai Shokudo, và Kobayashi đang chào đón điều này
Tôi đã hỏi người bán hàng hiếm hoi này câu hỏi cuối cùng Tại sao nhà hàng trong tương lai thu hút mọi người đến vậy?
"Tôi đoán đó là vì bạn nghĩ rằng bạn hiểu nhưng không hiểu Có nhiều câu chuyện hay trên thế giới, nhưng nhà hàng tương lai sẽ không kết thúc bằng một câu chuyện đơn giản, đẹp đẽ"

Phỏng vấn và văn bản của Takaki Mina, Ảnh của Takemi Shugo

• Tệp ý kiến ​​Tìm hiểu từ các ý tưởng của các chuyên gia hoạt động trong các lĩnh vực khác nhau

• chia sẻ
• tweet
•