Vấn đề chất thải thực phẩm (xử lý thực phẩm và nguyên liệu) đang được theo dõi chặt chẽ như một trong những SDG (Mục tiêu phát triển bền vững, *1) Giống như Giải thưởng Nobel Hòa bình năm 2020 đã được trao cho WFP (※ 2), các vấn đề thực phẩm và các biện pháp đối phó chất thải thực phẩm có liên quan sâu sắc hiện đang được trên khắp thế giới theo dõi chặt chẽ, và những nỗ lực khác nhau đang được thực hiện
Kawagoe Kazuma, một doanh nhân xã hội (3), thông qua thực phẩm, cũng là một trong những người đang làm việc về vấn đề chất thải thực phẩm
"Khoảng 1,3 tỷ tấn thực phẩm, một phần ba sản lượng thực phẩm trên thế giới, hiện đang bị loại bỏ mỗi năm Tại Nhật Bản, khoảng 6,12 triệu tấn (*4) thực phẩm đang bị loại bỏ
Hộp Bento chưa bán và các món ăn phụ từ các siêu thị và cửa hàng tiện lợi là một trong những nguyên nhân chính của chất thải thực phẩm ở Nhật Bản Là một biện pháp đối phó, Kawagoe đã ra mắt một doanh nghiệp có tên "Tabete" cung cấp các dịch vụ kết nối các nhà cung cấp thực phẩm với người dùng (người tiêu dùng) như nhà hàng, nhà hàng cỡ trung bình và cửa hàng bán lẻ
"Chúng tôi cung cấp với giá rẻ cho những người muốn ăn thứ mà họ vẫn có thể ăn bằng ứng dụng điện thoại thông minh Cửa hàng có thể giảm chưa được bán, và người dùng có thể ăn thức ăn ngon với giá cả tuyệt vời Flow
Trong đại dịch Covid-19, ngành công nghiệp liên quan đến thực phẩm đã gặp khó khăn Ví dụ, đã có báo cáo rằng các nhà sản xuất đang gặp rắc rối do thiếu các thành phần chất lượng cao như thịt bò Wagyu, hoặc thiếu lao động thu hoạch dựa vào thực tập sinh nước ngoài Ngay cả Kawagoe, người điều hành công việc kinh doanh của mình xung quanh thực phẩm, cũng có một số dự án mà anh ta không thể tự do thực hiện tự do như anh ta đã làm cho đến bây giờ Tuy nhiên, Kawagoe nói rằng đây là cơ hội để người tiêu dùng chuyển sang các nhà sản xuất, và đó là một vận may
"Nhận thức của người tiêu dùng đã thay đổi và xu hướng" tiêu thụ hỗ trợ "cũng đã xuất hiện
Tuy nhiên, cần có thời gian để chia sẻ và giải quyết vấn đề chất thải thực phẩm với toàn bộ xã hội Tuy nhiên, Kawagoe cảm thấy rằng các giá trị của Nhật Bản có thể đóng một vai trò
"Ở Nhật Bản, ban đầu có một khái niệm gọi là" Formentai "Đó là lý do tại sao tôi nghĩ rằng nó được hiểu về cơ bản và dễ dàng để thấy những nỗ lực chất thải thực phẩm Bây giờ là thời gian để mọi người nghĩ về sự bền vững của thực phẩm để đảm bảo rằng họ có thể ăn thức ăn ngon"

Kawagoe-san cho biết ban đầu cô thích nấu ăn
"Cả hai chúng tôi đều làm việc, vì vậy khi chúng tôi còn là những đứa trẻ, đôi khi chúng tôi tự làm bữa ăn Tôi thích suy nghĩ về việc liệu chúng tôi có thể làm những món ăn ngon với các thành phần chúng tôi có, và cũng cố gắng tìm ra cách làm cho hương vị phù hợp với chúng tôi"
Điều mà Kawagoe quan tâm trong những ngày đại học của ông là phát triển thành phố và hồi sinh cộng đồng địa phương Sau khi làm việc tại một nhà hàng, tôi trở nên độc lập ở thành phố Fujiyoshida, tỉnh Yamanashi Trong khi điều hành một nhà hàng, anh ta đã chuẩn bị một không gian cộng đồng nơi cư dân tụ tập ở khu mua sắm bị đóng cửa hoang vắng, nơi khách hàng không còn số lượng và tổ chức một quán cà phê trẻ em mỗi tháng một lần
Vào thời điểm đó, chúng tôi không chỉ cố gắng chống lại nghèo đói trẻ em, mà chúng tôi giống như, "Thật tuyệt nếu có một nơi mà mọi người có thể tụ tập" và chúng tôi đã ở bên nhau mỗi tháng một lần
Cuộc đua leo núi Fuji cũng là một đặc sản của thành phố Fujiyoshida Cuộc đua này đã được chạy từ Tòa thị chính về phía đỉnh Mt Fuji, và tại thời điểm đó, có nhiều vận động viên từ nước ngoài Anh ta cũng đã làm việc về thực phẩm thuần chay (※ 5) theo yêu cầu của những người chạy như vậy
Vào thời điểm đó, chỉ có một nhà hàng phục vụ thực phẩm thuần chay Tuy nhiên, có nhiều khách hàng nước ngoài hơn dự kiến ​​sẽ tìm kiếm điều này Nói cách khác, nhu cầu và chia sẻ không nhất quán Vì vậy, nhà hàng của chúng tôi nhanh chóng cung cấp một thực đơn thuần chay
Thức ăn ngon đưa mọi người đến với bạn Kết nối mọi người Đó là lý do tại sao nó có thể trở thành một công cụ để giải quyết các vấn đề xã hội Kawagoe tin vào khả năng nấu ăn như vậy và thành lập một công ty cung cấp các dịch vụ truyền thông dựa trên thực phẩm
"Chúng tôi đã kêu gọi các công ty đào tạo các nhóm, như nấu ăn, để xây dựng đội ngũ và đào tạo sáng tạo Sử dụng công cụ nấu ăn, một điều thú vị xảy ra"
Về cơ bản, đào tạo (hội thảo) được thực hiện bởi mỗi bộ phận, chẳng hạn như bộ phận bán hàng, bộ phận phát triển kinh doanh mới Trong quá trình đào tạo, các ông chủ như quản lý bộ phận và nhân viên kỳ cựu, cũng như nhân viên trẻ, sẽ tham gia để nấu thức ăn Điều này làm cho sự khác biệt giữa những người có và không có kinh nghiệm nấu ăn rõ ràng, với những người trẻ tuổi và phụ nữ thích nấu ăn phụ trách vai trò, và các ông chủ lớn tuổi có thể chịu trách nhiệm hỗ trợ các nhiệm vụ như đặt và rửa bát
"Tôi nghĩ rằng 'đi bộ' là cần thiết để cải thiện tinh thần đồng đội Phân cấp tại công ty rất khó phá vỡ, chẳng hạn như có đơn đặt hàng chỗ ngồi cho công việc thường xuyên, uống rượu và uống rượu nhưng khi nấu ăn cùng nhau, nó trở thành sự pha trộn của mọi thứ"
Nhiều người nói rằng khi họ thực sự trải nghiệm sứ mệnh nấu ăn cùng nhau, họ sẽ làm việc cùng nhau để đóng góp cho đội bằng những gì họ có thể làm bây giờ, khám phá các khía cạnh mới của các đồng nghiệp của họ và sẽ là một phần tích cực trong giao tiếp của họ trong câu lạc bộ
"Chúng tôi đã nhận được phản hồi tích cực từ những người tham gia Hiện tại, do đại dịch covid-19, đào tạo thông qua nấu ăn là khó khăn, nhưng chúng tôi muốn hồi sinh nó một khi nó ổn định"

Kawagoe gặp các hoạt động thực phẩm chậm bốn năm trước Thực phẩm chậm là một thuật ngữ được sinh ra như một từ trái nghĩa cho "thức ăn nhanh", được đại diện bởi hamburger và xúc xích, và đề cập đến phong trào thực phẩm chậm cơ sở toàn cầu (※ 6) nhằm cải thiện thực phẩm và các hệ thống xung quanh với khẩu hiệu "làm cho mọi người thích thú, sạch sẽ, công bằng" Kawagoe đã tham gia vào sự kiện này, hỗ trợ triết lý đánh giá lại tình trạng thực phẩm hiện tại và làm những việc khác nhau cho tương lai của thực phẩm

Kawagoe lo ngại rằng các thành phần thường được phân phối bây giờ có thể biến mất khỏi thị trường và sẽ không còn có thể ăn chúng trong 10 năm nữa
Thức ăn nhanh chắc chắn dễ dàng để làm và ăn Nhưng nếu đó là nó, nếu đó là thì sao? Có rất nhiều thực phẩm địa phương đã được lưu truyền từ thời cổ đại, và có rất nhiều loại thực phẩm địa phương đã được truyền lại kể từ khi chúng ta cần thực phẩm thế hệ"
Người ta đã nói rằng lươn và cá ngừ đang trên bờ vực tuyệt chủng nghiêm trọng Ngoài ra, nhiều thành phần đã mất mùa thu hoạch do thay đổi về tự nhiên và điều kiện thời tiết do ô nhiễm nước và sự nóng lên toàn cầu Tất nhiên, không chỉ có các vấn đề môi trường, mà còn cả các vấn đề xã hội, chẳng hạn như sự lão hóa của các nhà sản xuất và các vấn đề của người kế vị, cũng như cách thức quản lý và phân phối nông nghiệp được thực hiện
"Khi chúng ta nghĩ về hiện tại và tương lai của thực phẩm, CO₂Và nhựa biển, nhưng tôi nghĩ giáo dục là chìa khóa để giải quyết tất cả các vấn đề Điều này là do trải nghiệm thực phẩm thời thơ ấu có thể là một cơ hội để suy nghĩ về cuộc sống, môi trường, xã hội, vv, và được kết nối sâu sắc với sức mạnh để sống và tương lai Trên thực tế, "Sân trường ăn được" (※ 7) đang mở rộng trên khắp thế giới, và ngày càng có nhiều trường học ở Nhật Bản đang áp dụng nó Thông qua các hoạt động này, tôi hy vọng rằng trẻ em Nhật Bản sẽ tìm hiểu về sinh thái học và cách sống bền vững khi chúng cảm thấy gần gũi với thiên nhiên và thưởng thức thức ăn từ trái tim "
Trước đây, có rất nhiều món ăn ngon trên bàn, nhưng tôi không thể ăn nó nữa Để tránh một tương lai bi thảm như vậy, Kawagoe đã sẵn sàng tích cực giải quyết các SDG
"Đối với tôi, những thách thức là động lực Thay vì chỉ theo đuổi lợi nhuận, tôi muốn chiến đấu để giải quyết các vấn đề xã hội khác nhau Các SDG có một" mục tiêu ", nhưng tôi nghĩ rằng đó là mục tiêu cơ bản hơn là một mục tiêu
Chính linh hồn đam mê tiếp tục thách thức như Kawagoe-san, điều đó chắc chắn sẽ thay đổi xã hội trong hiện tại và tương lai

Phỏng vấn và văn bản/ảnh Hidai Masumi/Yoshida Takashi

• Tệp ý kiến ​​Tìm hiểu từ các ý tưởng của các chuyên gia hoạt động trong các lĩnh vực khác nhau

• chia sẻ
• tweet
•